Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 150 g de saumon fumé
• 15 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 400 g de riz italien spécial risotto
• 1 poireau
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 40 g de parmesan
• 1 citron
• 1 cuillère à café d’aneth
• Poivre blanc
Préparer le bouillon de volaille. Faire revenir le poireau lavé et émincé avec l’ail et 30 g de beurre, à feu doux pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le poireau commence à fondre. Ajouter le riz et le curcuma, faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le vin blanc, remuer et laisser s’évaporer complètement.
Mouiller avec une louche de bouillon et verser le reste en plusieurs fois en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (le riz doit être fondant et légèrement ferme à la fois). En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche ainsi que le parmesan, remuer doucement. Juste avant de servir rajouter, les lanières de saumon, l’aneth, le poivre et les zestes de citron. Servir aussitôt. Bon appétit !
